Arroz a banda

Ingredientes (para 5 personas):

500 gr de arroz bomba
1 rape
2 lubinas
2 calamares medianos
2 rodajas de atún
2 tomates maduros
4 ajos
2 ñoras
1,5 litros de caldo de pescado
Aceite
Sal
Azafrán
Pimentón dulce

Elaboración del caldo de pescado:

Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos la base con aceite y añadimos la cabeza y la espina del rape, las cabezas y las espinas de la lubina, 2 huesos de rape o emperador, 1/2 cebolla, 1 tomate cortado y 1 puerro, ponemos sal y sofreímos un poco. Cuando ya lo tenemos sofrito , añadimos 2,5 litros de agua, tapamos la cazuela y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hirviendo 30 minutos aproximadamente. Antes de apagar el fuego probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Elaboración de la salmorreta:

En una sartén ponemos un poco de aceite, y añadimos las ñoras y los ajos y sofreímos un poquito pero con cuidado no se nos quemen las ñoras, ya que nos podrían dejar un sabor amargo. Cuando lo tenemos, lo ponemos en un vaso de batidora y añadimos un tomate maduro, un  poco de aceite de oliva y sal y lo batimos bien. Nos quedará una masa que reservaremos para luego.

Elaboración del arroz:

Ponemos una paella al fuego y añadimos un chorrito de aceite en el centro de la paella. Cuando esté el aceite caliente, ponemos el rape cortado en pedazos ni muy grandes ni muy pequeños para que luego se distingan bien, y sofreímos. Cuando lo tenemos sofrito lo sacamos y reservamos.

Ahora añadimos la lubina también corta en pedazos y sofreímos, pero no mucho ya que la lubina se hace enseguida y tiene que quedar tierna. Cuando la tenemos sofrita, la sacamos y reservamos.

A continuación ponemos el atún y los calamares cortados en pedacitos y añadimos un poco de sal y sofreímos.

Cuando tenemos listo el sofrito del atún y los calamares añadimos 1 tomate rayado y la salmorreta. Lo mezclamos todo y sofreímos hasta que veamos que ha desaparecido el agua del tomate.

Ahora ya ponemos el arroz (500 gr) y un poco de pimentón dulce y lo removemos todo junto al sofrito durante un par de minutos y añadimos el caldo de pescado (1,5 litros) y el azafrán.

Removemos un poco con la paleta para repartir bien el arroz y el resto de los ingredientes uniformemente por toda la paella y añadimos los pedazos de rape y lubina que habíamos reservado. Subimos el fuego durante los primeros 8 minutos, y pasados los 8 minutos bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos mas. A los 18 minutos el arroz ya estará seco, y apagamos el fuego.

Dejamos reposar 10 minutos y listo para comer

Observaciones:

Este arroz puede ir acompañado de All i Oli (ver receta)