Ingredientes ( para 5 personas):
500 gr de arroz
1 sepia grande
300 gr de ajos tiernos
1 tomate rayado
1 cebolla
1,5 litros de caldo de marisco y pescado
Aceite
Sal
Pimentón dulce
Tinta de sepia
Elaboración del caldo de marisco y pescado:
Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos de aceite la base y añadimos 12 cangrejos, 6 galeras,1 kilo de pescado de roca, 1 tomate y 1/2 cebolla, añadimos sal y sofreímos. Cuando lo tenemos sofrito añadimos 2,5 litros de agua y tapamos la cazuela con su tapa hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir añadimos la tinta de la sepia y bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos hirviendo unos 30 minutos mas aproximadamente. Antes de apagar el fuego probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
Elaboración del arroz:
Ponemos una paella al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva en el centro de la paella. Cuando esté el aceite caliente ponemos la sepia cortada en pedacitos y 1/2 cebolla también cortada en pedacitos pequeños, y sofreímos bien mientras lo vamos removiendo.
Después de 5 minutos añadimos al sofrito los ajos tiernos y lo mezclamos todo y seguimos sofriendo. Cuando tenemos el sofrito listo ponemos el tomate rayado y lo volvemos a mezclar todos los ingredientes removiendo, hasta que veamos que ya no queda agua del tomate.
Ahora ya ponemos el arroz y una cucharada sopera de pimentón y removemos todo durante un minuto.
Añadimos 1,5 litros de caldo de pescado y marisco ( que está negro por la tinta de la sepia) y removemos bien para repartir el arroz uniformemente por toda la paella.
Subimos el fuego durante los primeros 8 minutos, y pasados los 8 minutos bajamos el fuego y lo dejamos 8 minutos más. A los 16 minutos el arroz ya estará seco y apagamos el fuego.
Dejamos reposar 10 minutos y listo para comer
Observaciones:
Cuando limpiemos la sepia y saquemos la bolsa de la tinta, recomiendo ponerla en el congelador para que no se rompa. Cuando la tengamos que agregar al caldo la podemos poner congelada. Si vemos que hay poca tinta, en los supermercados venden bolsas de tinta de sepia o de calamar.
Este arroz puede ir acompañado de All i Olli (ver receta)
Ingredientes:
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de miel
2 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas soperas de ketchup
2 cucharaditas de café de maicena disuelta en un poco de agua fría.
Elaboración:
Ponemos el vaso de agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos todos los ingredientes y removemos bien con la varilla batidora hasta que veamos que ya están todos los ingredientes integrados y la salsa está ligeramente espesa.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lista para tomar.
Ingredientes (4 personas):
400 gr de arroz basmati, 1 zanahoria, 2 lonchas de jamón york cortado mas grueso de lo normal, 150 gr de guisantes, 2 huevos, caldo de ave, aceite, salsa de soja, sal y azúcar
Elaboración:
En una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreímos una carcasa de pollo, huesos del contramuslo y un par de alitas. Cuando este sofrito cubrimos con agua. En cuanto empiece a hervir, ponemos sal y lo dejamos 30 minutos a fuego suave. Cuando lo tengamos hecho lo colamos para que quede un caldo claro y reservamos.
Cortamos la zanahoria en cuadradillos y la ponemos a hervir en una cazuela con sal, para que la zanahoria quede mas blanda. Cuando la tengamos a nuestro gusto, la escurrimos y reservamos.
Ahora ponemos el caldo en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos 10 minutos. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Cuando hayan transcurrido los 30 minutos lo escurrimos y reservamos.
Batimos los 2 huevos y le añadimos un poco de sal y ponemos en una sarten un poquito de aceite y hacemos una tortilla francesa.
Ahora ya y para acabar la receta, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, y añadimos el arroz, la zanahoria, el jamón york cortado a cuadraditos pequeños, los guisantes y la tortilla cortada a pedacitos pequeños. Removemos todo bien mezclando todos los ingredientes y añadimos 3 cucharadas soperas de salsa de soja y una cucharada sopera de azúcar, y volvemos a remover todo y listo para comer.
Observaciones:
Este arroz es un buen acompañamiento para carnes y pescados. Si lo utilizamos como acompañante de pescado, podemos añadirle al arroz unas gambitas peladas.
También lo podemos tomar al estilo chino con salsa agridulce (ver receta).
