Caldo de ave y jamón

Ingredientes  

1 carcasa de pollo
2 huesos de los muslos del pollo
2 alitas de pollo
1 o 2 pedacito de hueso de jamón
1 ajo puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 apio 
Sal 
Aceite 

Preparación

Rompemos la carcasa y los huesos del pollo en pedazos más pequeños

Lavamos bien la verdura y la cortamos en pedazos mas pequeños

Elaboración

En una cazuela, ponemos un poquito de aceite y sofreímos bien las carcasas, los huesos y las alitas del pollo, removiéndolo. Es importante que que coja un poco en la cazuela ya que eso da sabor y color al caldo.

Cuando lo hayamos sofrito bien  añadimos las verduras, ponemos un poco de sal y removemos bien para que se mezclen los sabores.

A continuación echamos el agua. El agua que pongamos dependerá de la cantidad de caldo que queramos, pero si queremos un caldo concentrado no hay que añadir agua en exceso. Yo normalmente, si quiero entre 1 litro a 1,2 litros, lo que hago es poner de 2 a 2,5 litros de agua (siempre se puede rectificar sobre la marcha, si vemos que falta agua)

Una vez puesta el agua, subimos el fuego hasta que empiece a hervir, y cuando hierva  bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela, dejando la tapa un poco abierta para que salga el vapor de agua. En este punto, yo lo dejo a hervir durante 2 horas aproximadamente.

Transcurrida 1 hora de cocción del caldo, añadimos el hueso/s de jamón

20 minutos antes de de que hayan transcurrido las 2 horas, probamos y rectificamos de sal si hice falta. 

Observaciones

A mi me gusta hacer el caldo 1 día antes del consumo y dejarlo en la nevera,  porque me parece que coge más sabor cuando a reposado 1 día, pero recién hecho el caldo también se puede poner en el arroz.

Si queremos tener el caldo sin nada de impurezas, hay que colarlo.